Mit innovativer Vakuumtechnologie geht die WP TECHNOLOGIES gezielt und zukunftsweisend auf die Wünsche der Backbranche nach mehr Wirtschaftlichkeit und Effizienz bei gleichzeitiger Arbeitserleichterung ein. Als weltweit größter Hersteller von Maschinen und Anlagen für Backbetriebe und Anbieter modernster Bäckereitechnik, die die gesamte Prozesskette des Backens abdeckt – vom Kneten, Teilen, Wirken über Gären, Kühlen, Beschicken bis zum Backen – beweist WP TECHNOLOGIES mit der WP VACUSPEED erneut seine Innovationsstärke und die Nähe zum Markt und den Kundenbedürfnissen.

WP VACUSPEED eröffnet Backbetrieben und insbesondere Filialbäckereien ganz neue Dimensionen innerhalb der Backprozesse. Schnelle Abkühlung durch Vakuumierung lautet die Lösung für anhaltende Frische, zarte Kruste und perfekte Rösche über den ganzen Tag. Filialbetriebe erhalten normalerweise einmal pro Tag Teiglinge oder halbgebackene Produkte, die über den Tag verteilt bedarfsgerecht gebacken werden. Das Ziel, die Verbraucherbedürfnisse zu erfüllen, ist damit erreicht. Der Preis, den der Backbetrieb dafür zahlt, ist jedoch nicht unerheblich. Das Personal ist durch die mehrmaligen Backprozesse stark gefordert – gegebenenfalls wird sogar zusätzliches Personal benötigt – und die dezentrale Produktion hat einen erheblichen Energieaufwand zur Folge.

Genau an diese beiden Stellschrauben dreht die neue WP VACUSPEED mit ihren patentierten innovativen Vakuumtechnologien. Schnelle Abkühlung der Backwaren bedeutet Arbeitserleichterung und Energieeinsparung für mehr Wirtschaftlichkeit und Effizienz verbunden mit einer Konditionierung der Backprodukte für gleichbleibende und langanhaltende exzellente Produktqualität. Kleingebäcke werden in der zentralen Produktion gebacken, allerdings mit ca. 10 % kürzerer Backzeit. Anschließend werden sie sofort nach dem Backen in die Vakuumzelle gebracht und durch das Vakuum abgekühlt. Durch diese Konditionierung entwickelt sich eine besondere Rösche der Kruste, die bis zu 10 Stunden erhalten bleibt. Produkte mit perfekter Formstabilität und hohem Volumen, die über den ganzen Tag verkauft werden können, sind das Ergebnis. Weitere Vorteile sind die Möglichkeit der schnellen Weiterverarbeitung, zum Beispiel im Snackbereich, sowie eine deutlich verlängerte Haltbarkeit der Produkte.

Die entscheidenden Faktoren, mit denen die WP VACUSPEED dies alles erreicht, sind die folgenden Highlights:

WP Differenzdruckmessung: feinfühlige programmgestützte Steuerung der Vakuumierung für optimale Qualität bei dickkrustigen und gefüllten Produkten

WP Kaltluftumwälzung: rezeptbezogene Kaltluftumwälzung für softe Produkte mit perfekter Formstabilität und hohem Volumen

WP Röscheregulator: zur Einstellung des Röschegrades für eine perfekte Kruste von zartsplittrig bis crossrösch

WP Rückbelüftung: Beendigung des Vakuums durch keimfreie Rückbelüftung mittels spezieller Reinluftfilter für längere Haltbarkeit

WP Vakuumerzeugung: zweistufige Pumpentechnik für schnelles und sicheres Abkühlen

WP Qualität: bester Edelstahl und hohe Wandstärken für extrem stabile Bauweise mit langer Lebensdauer trotz höchster Wechselbeanspruchungen durch das Vakuum

Die WP VACUSPEED ist in verschiedenen Größen erhältlich, wahlweise mit externem oder integriertem Pumpenstand sowie mit Schwenk- oder Schiebetür. Eine Durchschiebeversion ist die Variante WP VACUSPEED DRIVE THROUGH mit jeweils einer Schiebetür an der Vorder- und Rückseite. Indem die WP VACUSPEED als Schleuse dient, können so auch keimfreie Produktionsbereiche realisiert werden.